音乐盛宴回顾 | Fun Music ——华丽的哈布斯王朝Habsburgerreich

2021-05-24 22:26:16

12月29日晚，一场主题为“Fun Music——华丽的哈布斯王朝”的音乐盛宴在Fan House生活艺术空间隆重举行。与其他的音乐会不一样的是，Fan House把这场主题音乐会搞得活色生香，既有优雅动听、气宇悠扬的琴声；也有精致美味的主题晚宴。

当晚的FunMusic音乐会邀请了两位外籍音乐家黄维希Vincent Huang和雷神Oegmundur Thor Johannesson，以古典吉他和钢琴的形式共七首乐曲：梦幻音乐之都、绮丽维也纳森林、风华绝代六变式、茜茜公主的泪滴、土耳其军队园游会、灿烂华丽的美泉宫&风起云涌的哈布斯堡王朝，述说着六百年哈布斯堡王朝的灿烂与兴衰。

音乐家：雷神Oegmundur Thor Johannesson

音乐家：黄维希Vincent Huang

开场嘉宾：杜景舟同学

主持人：陈烨老师

哈布斯堡王朝

哈布斯堡王朝（Habsburg）是欧洲历史上统治领域最广的王室。大多数欧洲国家，都与哈布斯堡家族有着千丝万缕的联系。哈布斯堡家族最初来到维也纳时，维也纳位于神圣罗马帝国的最东边，是坐落在边境上的偏远小镇，奥斯曼帝国或匈牙利随时可能入侵。哈布斯堡家族唯一一位女性统治者玛利亚·特蕾西亚，在动荡的局势中登基。她执政期间推行了义务教育，为奥地利奠定了现代化国家的基础，维也纳发展成欧洲最繁华的城市之一。奥地利的文化有一种融合的、兼容并蓄的气度。也只有这样的地方能够拥有无边的音乐，能够产生茜茜公主式的恋情。维也纳吸引了海顿、莫扎特、贝多芬、舒伯特、马勒、布鲁克纳、施特劳斯家族等等重要的作曲家，成为音乐之都。而特雷西亚女皇对巴洛克、洛可可风格的喜爱，也给后世留下了许多艺术瑰宝。

音乐会现场

嘉宾合影

晚宴

前菜: 20 reasons to fall in love with Vienna · Austrian sausage platter

恋上维也纳的20个理由•奥地利风香肠盘

Austrian smoked cheese sausages ,

Bavarian meatloafs, Nuernberger chicken sausages

维也纳，奥地利的心脏。她像那个用情人的肠子做琴铉的小提琴家，帕格尼尼，独一无二的美，由情欲和血腥搭建，自己的个性鲜明，和别的地方浑然不同。她是艺术之都，有数不清的歌剧院，和十二座美术馆；她是罗马帝国的首都，你能看到很多经典最初的纯粹样子，，不要去悉尼歌剧院，去多瑙河的河畔，维也纳的街头。爱上她的原因又岂止20个。

香肠，在维也纳，有一个深受喜爱到近乎成了宗教般的存在，那就是维也纳的“香肠摊文化”。最受欢迎的社交据点之一，不管是午休时间、傍晚下班后，亦或是周末凌晨4点，都可以看到各式各样的人站在香肠摊前喝酒吃肠。关于香肠摊的文化已经是奥地利人性格的写照，所以下次去奥地利吃香肠摊，听我的，吃的时候只聊聊天气最得体…

沙拉：The garden of Eden • European Garden salad

伊甸花园•沙拉

Lettuce, cherry tomatoes,

Brussels sprouts with Fan House 'Special dressing

除了汤，第一次用了纯素的沙拉入菜单。这次的伊甸花园，是主厨闺蜜多年前的获奖沙拉配方。可能很多人都有的困扰就是，沙拉到底要配什么酱汁？

英文世界里面沙拉调味叫dressing，就是越简单的东西越要花心思“装扮”。好吃的沙拉选材，搭配，食材的处理都很重要。酱汁还有不同的公式调配。绝不是单纯的生菜配丘比特这么简单。这次的私家酱汁由主厨在前一晚才专门调制好。纯正的法国黑醋,法式芥末,梅子味道的蜂蜜及意大利橄榄油等等私家配方，带来多重而丰富的口感。生菜和小萝卜，甘蓝和胡萝卜…酸甜味的蔬菜配以早晨刚采摘满是维生素的清爽绿叶菜，入口即是阳光…

主菜 :The magic flute • Viennese Sirloin Steak

魔笛•沙朗牛扒

Meshed potato with roasted vegetables on side .

Served with Fan House ‘special steak sauce

牛扒，通常被误解为西餐的捆绑式主菜搭配。其实它确实也是西方人生命中不可或缺的传统主菜首选。一道牛扒的口感如何，很大程度上决定于原材料。现在市面上的牛肉基本上分为两种:草饲和谷饲。草饲牛肉来自天然草原上放牧的牛只。由於肉质精瘦，脂肪也就较少。品嚐起来风味浓郁，肉质相当细嫩。谷饲牛肉是指以谷物饲养至少若干天数的牛只。谷物的营养较为均衡并含有高能量饲料，比如大麦、小麦、高粱和玉米。

主厨这次选择草饲的高品质直供澳洲牛肉。由于肉质新鲜优质，任何酱汁都会遮盖了它的鲜美，所以这次的牛扒在炭火上烤至5分熟的完美口感后直接佐以澳洲矿物盐和苏门答腊黑胡椒粒，还原新鲜肉质的本原鲜美。

甜品Sissi's Choice • Apple strudel

茜茜公主的选择•苹果卷

served with vanilla sauce

奥地利苹果卷是维也纳特有的一种点心，它的历史可以追溯到古希腊时代。据说，奥地利皇帝要求宫中的厨师将外皮做到能看到底下的报纸，真是不容易。

其实苹果卷跟我们中国人更有共鸣的连接则是奥地利传奇皇后伊丽莎白，就是我们熟悉的茜茜公主。它就是茜茜公主和她的丈夫最爱的甜品啦。

地道的奥地利苹果卷有两个特点，一个是要用当地质地坚硬的酸苹果做主料，加上融化的黄油、柠檬汁、朗姆酒和橄榄油，混合肉桂粉、香草糖粉、葡萄干、鸡蛋、面包屑、冰糖等辅料合成为馅；另一个是派皮要擀得像纸张一般薄，甚至能透过它看见书上的字，这样烤出来的苹果卷才能酥脆香甜。

很多人都在欧洲试过甜腻无比的欧洲传统苹果卷，一口之后我们的亚洲味蕾就委婉的拒绝了这道经典的甜品。主厨这次特地用古老的欧洲宫廷配方加以现在的健康改良，做出的这道适合我们口味而不失传统风味的特色甜品，佐以新鲜马达加斯加香草做出的香草汁，还原最传统的搭配。

The moment of 1832's • Sachertorte

1832年的那个瞬间•沙赫蛋糕

Traditional Austrian chocolate sponge cake,

traditionally served with unsweetened whipped cream

究竟在1832年发生了什么？

“如果不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上”，在维也纳这座连空气中都充斥着音符跳动与咖啡香甜的城市，坐在茜茜公主最钟情的沙赫蛋糕诞生店——沙赫咖啡馆里，搭配无糖生鲜奶油吃下国宝级的沙赫蛋糕，再轻啜一口微苦的咖啡，仿佛自己的气质也不自觉地被感染到变得优雅了几分。

话说奥地利的巧克力蛋糕闻名于世，公元1832年，Metternich亲王要求他的家厨为他和他的贵宾制作一道特色的甜点。但是主厨生病了，所以只好由当时还只有两年学龄的十六岁学徒Franz Sacher制作出沙赫蛋糕的雏形。后来他的家族于1876年开的沙赫饭店开始供应这种巧克力味浓重的蛋糕。从此，沙赫蛋糕就被视为最著名的维也纳特色甜点之一。这就是故事的全部。

这次的压轴甜品-沙赫蛋糕，第一眼看上去貌不惊人，一个简单的三角形切块，唯一与众不同的是旁边点缀了一朵白色生鲜奶油花。想要像奥地利人一样地道地享用沙赫蛋糕，是一边蘸着无糖生鲜奶油，一边吃沙赫巧克力蛋糕，这才是传统的吃法。主厨这次也从新调整了甜腻过人的传统配方，所以入口绝对不用担心过甜的问题，口感非常细滑味道非常丰富。

晚宴主厨：Eva Ma