香煎琵琶蟹 · 香港名厨南天鲍皇「欧锦和」手工菜

2023-05-25 17:04:50

香港名厨南天鲍皇欧锦和

从厨四十载

拥有过千名锦家班

荣获多个世界级厨艺比赛金奖

今天就为大家带来

失传手工琵琶菜之一的

『香煎琵琶蟹』

- 材料 -

膏蟹鸡蛋火腿丝姜葱

- 制作 -

＊步骤一：

将蟹淖十五分钟到二十分钟，要在水里加入姜葱祛除蟹的腥味。然后将蟹黄、蟹肉取出来备用。

＊步骤二：

打蛋后只取蛋黄，蛋白备用。放盐、糖、胡椒粉、麻油、生粉进行搅拌，加入蟹黄、蟹肉搅匀后，倒入器皿，放入蒸炉蒸熟。

＊步骤三：

琵琶蟹熟了后将其取出，表面涂上蛋黄浆并铺上火腿丝。慢火将其煎至金黄！

＊步骤四：

用盐胡椒粉生粉蛋清煮百花芡伴碟。

（更多详情请点击上方视频了解）

若想一尝和哥手工菜

可以提前到以下地址预约哦：

锦和厨房

沙面南街16-18号

020-81211618

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