长兴干挑面的《千年等一回》(精美音乐加精彩视频)

2020-12-03 00:52:31


在长兴，可以说没有人不知道干挑面

今天，咱们就为干挑面做了一首歌

《千年等一回》

敬请欣赏！啊哈哈哈~

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关于长兴干挑面


干挑面，长兴著名的面食，起源于长兴，后流传于湖州地区。水度干湿适中的来自于粮食内部的香味被透析出来。伴之于新鲜猪油的动物肉香，以及店家传统自做的辣佐料、本地出产的香细葱，传统大豆酱油和味粉，就烹制出无以笔底言传形容的香味，向走近店家的客人直扑而来。


一位走遍天下的食客不无感叹地说，长兴干挑面真的非常神奇，让人无法拒绝的诱惑。



长兴人爱吃干挑面，长兴人也会做干挑面。


记得，还在上高中的时候，我的早餐几乎是天天一碗香喷喷的干挑面。照理说，地处吴根越角的长兴主食为大米，面向来是北方人的主粮。


但不知从什么时候开始，这一简单的面食，在长兴人巧手的调制下，竟做成了独具特色的干挑面。据说，这和一百多年前，，大量北方移民来到长兴，他们随之也带来了那里的主食有关。



在长兴人的心中，干挑面已经成为乡土饮食文化的一个符号。几乎长兴的每家早餐店都卖干挑面，不仅价格便宜，而且让人常吃不厌。


因为是特色小吃，干挑面还受到来长兴的外地人的青睐。


烧煮干挑面并不复杂：用一口大锅把水烧开，放入面条，待面浮起，加半勺冷水，用大火煮，锅盖半掩，待再开时，捞起，用冷开水浇透，迅速放入碗中。面一般为七八分熟，煮透但不宜煮烂。然后放入调料，猪油、辣油、酱油、味精、胡椒粉、葱花一一放入面条中，搅拌一下，一碗香喷喷的干挑面就做好了。有的人喜欢在干挑面上放只荷包蛋、肉圆子或大排，那味道更佳。



看似简单的干挑面和简单的调料，居然能做出让人垂涎欲滴的美味，这必定有其“奥妙”。首先选料一定要好，面必须要新鲜的湿面，以细的圆面为佳；酱油要生抽的，需要熬熟；猪油要用板油，制作好后不能超过一周；水需要清水，以保证面条入口爽滑，有嚼劲。另外，沸水中氽的火候相当要紧，最好是接近九分熟时立即起锅，火候不到会有夹生感，火候过了又易糊烂。还有，起锅的面需马上吃，否则会吸水发涨，则色、香、味就大打折扣了。


长兴人爱吃干挑面俨然已演化成为一种具有长兴地方特色的面文化，许多有点名气的面馆都有一批百吃不厌的忠实粉丝。


（来源：掌心新闻）

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